Karine Mafra
Formada em Engenharia de Alimentos pela Escola de Engenharia Mauá, atua na área de Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos e Qualidade desde 2006. Fundadora da Firmare Consultoria desde 2011, a empresa nasceu com o intuito de ser mais que um negócio de Qualidade e Segurança de alimentos, mas uma consultoria alinhada aos propósitos dos seus clientes, com uma visão sistêmica do negócio de alimentos, junto a parte técnica com a parte real de um negócio. Sua experiência abrange todos os lados do “balcão”, conhecendo com profundidade as necessidades dos donos de estabelecimentos e as dores da equipe de qualidade.
Gerenciar um restaurante já é um desafio diário que envolve lidar com equipes, clientes, fornecedores e garantir a qualidade dos produtos. Mas, além de tudo isso, muitos gestores acabam assumindo um papel extra que nunca imaginaram: o de gerente de manutenção.
Se você já precisou trocar uma lâmpada queimada entre um atendimento e outro, verificar porque a geladeira não está resfriando corretamente ou até mesmo negociar com um encanador para consertar um vazamento antes do horário de pico, você sabe exatamente do que estamos falando.
Os Desafios da Dupla Jornada
- Infraestrutura Sempre Sob Pressão: restaurantes operam em ritmo intenso e qualquer falha na infraestrutura pode causar prejuízos enormes. Um forno que para de funcionar ou um ar-condicionado que quebra em pleno verão podem comprometer toda a operação e afetar diretamente a experiência do cliente.
- Custos Elevados e Imprevistos: O orçamento já é apertado, e problemas de manutenção costumam aparecer nos piores momentos. Como planejar financeiramente quando um equipamento essencial quebra inesperadamente? Muitas vezes, o gestor precisa escolher entre um conserto urgente ou adiar investimentos importantes.
- Dificuldade em Encontrar Profissionais Confiáveis: Encontrar técnicos de confiança e com disponibilidade para atender emergências pode ser um grande desafio. Muitos gestores relatam dificuldades em obter serviços de qualidade sem precisar gastar uma fortuna ou esperar dias para o reparo.
- Falta de Tempo para o Essencial: Enquanto lida com questões de manutenção, o gestor deixa de focar em estratégias para melhorar o atendimento, treinar a equipe ou desenvolver novos produtos para o cardápio. O tempo que deveria ser investido no crescimento do restaurante acaba sendo consumido por problemas técnicos.
Como Resolver Esse Problema?
- Tenha um plano de manutenção preventiva: Muitas falhas podem ser evitadas com inspeções regulares e manutenção preventiva em equipamentos essenciais.
- Crie uma rede de fornecedores confiáveis: Ter contatos de eletricistas, encanadores e técnicos de refrigeração pode reduzir o tempo de resposta a emergências.
- Automatize processos: Utilize sistemas de gestão que ajudem a acompanhar manutenções e evitar surpresas desagradáveis.
- Capacite sua equipe: Pequenos reparos podem ser resolvidos sem grandes complicações se a equipe souber lidar com situações básicas.
A verdade é que um restaurante de sucesso precisa de muito mais do que um bom produto. Garantir que tudo funcione perfeitamente, sem que o gestor precise atuar como faz-tudo o tempo todo, é um dos segredos para manter a operação rodando sem sustos.
Karine Mafra
Formada em Engenharia de Alimentos pela Escola de Engenharia Mauá, atua na área de Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos e Qualidade desde 2006. Fundadora da Firmare Consultoria desde 2011, a empresa nasceu com o intuito de ser mais que um negócio de Qualidade e Segurança de alimentos, mas uma consultoria alinhada aos propósitos dos seus clientes, com uma visão sistêmica do negócio de alimentos, junto a parte técnica com a parte real de um negócio. Sua experiência abrange todos os lados do “balcão”, conhecendo com profundidade as necessidades dos donos de estabelecimentos e as dores da equipe de qualidade.