Karine Mafra
Formada em Engenharia de Alimentos pela Escola de Engenharia Mauá, atua na área de Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos e Qualidade desde 2006. Fundadora da Firmare Consultoria desde 2011, a empresa nasceu com o intuito de ser mais que um negócio de Qualidade e Segurança de alimentos, mas uma consultoria alinhada aos propósitos dos seus clientes, com uma visão sistêmica do negócio de alimentos, junto a parte técnica com a parte real de um negócio. Sua experiência abrange todos os lados do “balcão”, conhecendo com profundidade as necessidades dos donos de estabelecimentos e as dores da equipe de qualidade.
Se você trabalha com controle de temperatura em supermercados, restaurantes ou indústrias alimentícias, provavelmente já coleta uma grande quantidade de dados sobre temperaturas de equipamentos e alimentos. Mas você está aproveitando essas informações da melhor forma possível?
Armazenar os registros de temperatura é essencial para garantir a segurança dos alimentos e atender às normas sanitárias. No entanto, esses dados também podem ser usados para otimizar processos, reduzir desperdícios e melhorar a eficiência operacional.
Por Que os Registros de Temperatura São Importantes?
O monitoramento de temperatura é fundamental para:
- Garantir a segurança de alimentos e evitar contaminações;
- Cumprir exigências sanitárias, como as da ANVISA e MAPA;
- Reduzir perdas com equipamentos defeituosos ou oscilações não detectadas;
- Otimizar a gestão de estoque, identificando padrões de deterioração mais rápidos;
- Melhorar a eficiência energética, ajustando o uso dos equipamentos conforme a necessidade.
O Que Fazer com os Registros de Temperatura?
Coletar os dados é só o primeiro passo. Veja como usá-los de forma estratégica:
- Analisar Tendências e Padrões
Os dados podem revelar padrões de variação de temperatura ao longo do dia, da semana ou do mês. Se os freezers apresentam picos de temperatura em determinados horários, pode ser um problema no compressor ou sobrecarga de abertura de portas.
- Identificar Problemas Antes Que Eles Se Tornem Críticos
Se um refrigerador apresenta variações constantes acima do ideal, isso pode indicar falha iminente. Criar alertas automáticos para desvios de temperatura permite agir rapidamente, evitando perda de alimentos.
- Melhorar a Gestão do Estoque
Se certos produtos estão deteriorando antes da validade, pode ser um problema na armazenagem. Os registros ajudam a identificar se há falhas no resfriamento ou necessidade de reorganizar os produtos.
- Reduzir Custos com Energia
Monitorar a temperatura permite ajustar o funcionamento dos equipamentos para um melhor consumo energético. Evitar sobrecarga em horários de pico e manter temperaturas estáveis pode reduzir significativamente a conta de luz.
- Facilitar Auditorias e Conformidade
Os registros digitais de temperatura servem como prova de que a empresa segue boas práticas de segurança de alimentos. Isso agiliza auditorias sanitárias e evita multas.
Como Melhorar a Coleta e Uso dos Dados?
- Automatize a Coleta – Sensores IoT podem registrar temperaturas em tempo real e gerar relatórios automáticos.
- Use Softwares de Monitoramento – Ferramentas de gestão ajudam a analisar dados e gerar alertas preventivos.
- Treine a Equipe – Funcionários devem interpretar os dados corretamente e agir quando há desvios.
- Integre os Registros – Combine dados de temperatura com informações de estoque e consumo para uma visão mais ampla da operação.
Os registros de temperatura não devem ser apenas um requisito obrigatório, mas uma ferramenta poderosa para a melhoria contínua. Com a análise correta, é possível prevenir perdas, aumentar a segurança de alimentos e otimizar processos.
Se você ainda não está aproveitando esses dados de maneira estratégica, agora é a hora de transformar números em insights valiosos para o seu negócio!
Karine Mafra
Formada em Engenharia de Alimentos pela Escola de Engenharia Mauá, atua na área de Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos e Qualidade desde 2006. Fundadora da Firmare Consultoria desde 2011, a empresa nasceu com o intuito de ser mais que um negócio de Qualidade e Segurança de alimentos, mas uma consultoria alinhada aos propósitos dos seus clientes, com uma visão sistêmica do negócio de alimentos, junto a parte técnica com a parte real de um negócio. Sua experiência abrange todos os lados do “balcão”, conhecendo com profundidade as necessidades dos donos de estabelecimentos e as dores da equipe de qualidade.