Karine Mafra
Formada em Engenharia de Alimentos pela Escola de Engenharia Mauá, atua na área de Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos e Qualidade desde 2006. Fundadora da Firmare Consultoria desde 2011, a empresa nasceu com o intuito de ser mais que um negócio de Qualidade e Segurança de alimentos, mas uma consultoria alinhada aos propósitos dos seus clientes, com uma visão sistêmica do negócio de alimentos, junto a parte técnica com a parte real de um negócio. Sua experiência abrange todos os lados do “balcão”, conhecendo com profundidade as necessidades dos donos de estabelecimentos e as dores da equipe de qualidade.
O controle de temperatura em supermercados é essencial para garantir a qualidade e a segurança dos produtos perecíveis. Desde o armazenamento até a exposição para venda, manter a temperatura adequada evita desperdícios, atende às normas sanitárias e preserva a satisfação do consumidor.
Por que o Controle de Temperatura é Importante?
Os alimentos perecíveis, como carnes, laticínios, frutas e congelados, são extremamente sensíveis a variações de temperatura. Pequenas oscilações podem comprometer sua segurança de alimentos, favorecendo a proliferação de micro-organismos nocivos e reduzindo a vida útil dos produtos.
Além disso, um controle rigoroso evita perdas financeiras para o supermercado, reduzindo desperdícios e melhorando a gestão do estoque.
Temperaturas Ideais para Cada Tipo de Produto
Para garantir a conservação adequada, é importante seguir as recomendações de temperatura para cada categoria de produto:
- Congelados (Carnes, Frangos, Peixes, Sorvetes) → -18°C ou menos.
- Resfriados (Laticínios, Embutidos, Refeições prontas) → Entre 0°C e 4°C.
Dicas para Manter um Controle Eficiente
1. Monitore as Temperaturas Regularmente
Utilize termômetros digitais e sistemas de monitoramento automatizados para verificar constantemente as temperaturas dos refrigeradores e freezers.
2. Manutenção Preventiva dos Equipamentos
Geladeiras e freezers devem passar por revisões periódicas para evitar falhas que possam comprometer a conservação dos produtos.
3. Treinamento da Equipe
Os funcionários precisam estar bem treinados para identificar problemas, como variações de temperatura ou equipamentos com funcionamento irregular.
4. Organização do Estoque
O sistema FIFO (First In, First Out) deve ser seguido, garantindo que os produtos mais antigos sejam vendidos primeiro, evitando desperdícios.
5. Software de Registros
A tecnologia pode ser uma grande aliada! Sensores de temperatura com alarmes e notificações em tempo real ajudam a evitar prejuízos e manter a qualidade dos produtos.
O controle de temperatura em supermercados não é apenas uma exigência sanitária, mas um fator essencial para garantir a segurança de alimentos e reduzir perdas. Com monitoramento adequado, manutenção preventiva e treinamento da equipe, é possível oferecer produtos sempre frescos e seguros para os consumidores.
Se o seu supermercado ainda não possui um sistema eficiente de controle de temperatura, agora é o momento ideal para investir nessa melhoria e garantir a excelência no atendimento e na qualidade dos produtos!
Karine Mafra
Formada em Engenharia de Alimentos pela Escola de Engenharia Mauá, atua na área de Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos e Qualidade desde 2006. Fundadora da Firmare Consultoria desde 2011, a empresa nasceu com o intuito de ser mais que um negócio de Qualidade e Segurança de alimentos, mas uma consultoria alinhada aos propósitos dos seus clientes, com uma visão sistêmica do negócio de alimentos, junto a parte técnica com a parte real de um negócio. Sua experiência abrange todos os lados do “balcão”, conhecendo com profundidade as necessidades dos donos de estabelecimentos e as dores da equipe de qualidade.