Redes de franquias e outras marcas podem atuar em aeroportos e hospitais, no entanto, enfrentam desafios únicos, mas também encontram grandes oportunidades. A chave para o sucesso está na adaptação do modelo de negócio para atender às necessidades específicas desses ambientes. Afinal, o público que frequenta esses locais têm exigências distintas em relação à alimentação, tempo de espera e qualidade do serviço.

Se você já trabalha ou pretende investir nesse setor, continue lendo para entender como estruturar uma operação eficiente e lucrativa!

Cada ambiente exige uma abordagem específica:

Em aeroportos, os clientes estão em trânsito e buscam refeições rápidas, práticas e, muitas vezes, embaladas para viagem. O tempo é curto, e a conveniência é fundamental.

Em hospitais, o público é formado por pacientes, visitantes e profissionais da saúde. Aqui, a prioridade muitas vezes está na alimentação saudável, acessível e adaptada a restrições dietéticas.

Para atender bem a ambos os públicos, os operadores devem investir em cardápios versáteis e formatos de atendimento ágeis.

Velocidade e Eficiência no Atendimento

O tempo é um fator decisivo tanto para passageiros quanto para profissionais da saúde. Por isso, os restaurantes nesses locais precisam garantir um serviço ágil e sem complicações. 

Algumas soluções para melhorar a experiência do cliente incluem:

• Autoatendimento e tecnologia: Totens de pedido e pagamento digital agilizam filas e reduzem o tempo de espera.
• Opções "grab and go" (pegue e leve): Lanches prontos, sanduíches, saladas e snacks garantem mais praticidade.
• Delivery interno: Em hospitais, oferecer entrega para quartos e setores pode ser um grande diferencial para visitantes e funcionários.

Ao priorizar a eficiência, os restaurantes podem aumentar suas vendas e melhorar a satisfação dos clientes.

Cardápio Adaptado ao Público e ao Ambiente

Em aeroportos, o ideal é oferecer alimentos que possam ser consumidos rapidamente ou levados para viagem, como wraps, sanduíches, bowls e cafés especiais. Já nos hospitais, as opções precisam atender a necessidades nutricionais variadas, incluindo dietas com baixo teor de sódio, refeições leves e alternativas vegetarianas ou sem glúten.

Ter um menu flexível e atualizado de acordo com a demanda local pode ajudar a aumentar as vendas e garantir uma experiência mais agradável para os clientes.

Padrões de Higiene e Segurança: Um Fator Decisivo

A segurança de alimentos é um aspecto essencial na operação de restaurantes em aeroportos e hospitais. Ambos os locais exigem rigorosos protocolos de higiene e manipulação de alimentos. Para evitar riscos, os operadores devem:

• Seguir certificações sanitárias específicas.
• Investir em treinamento contínuo para suas equipes.
• Implementar controles de qualidade rigorosos para evitar contaminações
• Implementar check-lists e relatório digitais para aprimorar a tomada de decisões, sendo um local que exige tanta agilidade

Nos hospitais, a preocupação é ainda maior devido à vulnerabilidade dos pacientes, o que torna o cumprimento dessas normas indispensável.

Formatos de Negócio para Restaurantes em Aeroportos e Hospitais

Os operadores podem estruturar seus negócios de diversas formas, dependendo do espaço e da demanda do local. Alguns formatos eficientes incluem:

• Franquias: Marcas consolidadas ajudam a atrair clientes e garantir um padrão de qualidade.
• Quiosques e vending machines: Modelos menores e automatizados reduzem custos e oferecem conveniência 24 horas.
• Cozinhas modulares e compactas: Solução ideal para espaços reduzidos, garantindo eficiência na operação.

Escolher o modelo certo faz toda a diferença para garantir um bom retorno sobre o investimento.

A operação de restaurantes em aeroportos e hospitais exige planejamento estratégico, inovação e um olhar atento às necessidades do público. Quem conseguir oferecer rapidez, qualidade e segurança terá um grande diferencial nesses ambientes de alto fluxo.