A rastreabilidade é um dos pilares da segurança dos alimentos, permitindo identificar rapidamente a origem de falhas, traçar o caminho percorrido por um produto e garantir respostas ágeis em caso de crises. Mais do que uma exigência legal, é uma prática essencial de gestão de risco.
Componentes essenciais da rastreabilidade:
- Identificação clara do processo ou produto.
- Registro de responsáveis, data, horário e local.
- Associação de evidências (fotos, etiquetas, documentos).
- Vinculação com checklists e planos de ação.
Exemplos de registros críticos:
- Temperatura de recebimento e armazenamento.
- Procedimentos de higienização.
- Acompanhamento de pragas e controle de potabilidade.
- Registro de treinamentos de boas práticas.
Por que o digital é mais seguro que o papel?
- Evita adulterações ou perdas.
- Permite acesso remoto a qualquer registro.
- Facilita resposta a fiscalizações e auditorias.
- Armazena histórico completo por tempo indeterminado.
O Gestton assegura rastreabilidade de todos os registros operacionais com controle de acesso e segurança jurídica.
